Olive nere di Gaeta

L’oliva Itrana è un prodotto tipico laziale originario della città di Itri, che si affaccia sul golfo di Gaeta. Conosciuta come olive di Gaeta per via della sua esportazione dal vicino polo portuale di Gaeta.

Le olive vengono raccolte nei mesi primaverili di marzo e aprile quando il suo colore diventa scuro e intenso. Viene chiamata la regina delle olive.

Si presta a diversi consumi come antipasti, contorni, aperitivi, in cucina per la preparazione di piatti a base di carne e di pesce.

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Olive nere leccine intere

Il Leccino, anche conosciuto come Leccio, è una varietà di origine toscana di facile coltivazione.

Si tratta di varietà che necessita una buona esposizione solare e un terreno ben drenato di tipo argilloso calcareo.

È molto diffuso dalla Toscana alla Campania. Olive di piccola pezzatura e dal gusto leggermente amarognolo ma piacevole al palato.

Sono ottime consumate come aperitivo oppure sulla pizza o nelle ricette a base di carne.

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Olive nere intere peranzana

e olive di varietà Peranzana sono tipiche della zona nord-ovest della provincia di Foggia.

Si presentano di colore marrone/violaceo, cangiante, tendente al nero.

Il gusto è inizialmente dolce per poi diventare intenso, leggermente amaro e con un sorprendente sentore di carciofo.

Si prestano a svariati impieghi, come antipasti, aperitivi e condimenti per sughi di carne e di pesce.

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Olive nere Grecia in salamoia

Le olive nere che utilizziamo sono della varietà “Conservolia” della zona di Amfissa in Grecia e delle varietà “Picual” e “Manzanilla” della zona a sud di Alessandria in Egitto.

Dopo la raccolta vengono messe insalamoia al naturale per diversi mesi a maturare prima di essere pronte per la lavorazione.

Il colore varia da marrone a violaceo con nocciolo.

Ideali come antipasto, come secondi piatti e stuzzicanti negli aperitivi.

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Olive nere condite dolci

Le olive secche al sale, prodotto ad alto contenuto di tipicità della tradizione marocchina, derivano da una lavorazione interamente artigianale, pare di matrice greca.

Si parte da un’accurata cernita delle quali vengono selezionate solo quelle ben mature.

Dopo diversi lavaggi per addolcirle, vengono asciugate e messe dentro i fusti con il sale dove sosterrà per circa tre mesi.

Al fine del processo le olive presentano un aspetto lucido di consistenza morbida e un sapore pieno e deciso. Ottime come ingredienti in cucina e come antipasti.

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Olive nere passolone

Olive raccolte mature e messe subito in lavorazione in fusti con del sale secco in modo tale da togliere

l’amaro e farle assumere il raggrinzimento della polpa.

Comunemente conosciute come “Passolone” perché appunto la polpa si raggrinzisce.

Le olive sono siciliane della varietà “Nocellara del Belice” oppure greche della varietà “Conservolia”.

Queste olive sono ottime da consumate come antipasti, accompagnati a secondi piatti o nelle insalate

miste con verdure fresche.

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Olive nere al forno romanelle

Olive la cui provenienza può essere diversa, normalmente viene utilizzata la varietà “Bella di Cerignola” la cui provenienza è la Puglia e la varietà “Halkidiki” proveniente dalla Grecia.

Le olive subiscono diverse lavorazioni prima di essere ossidate e infornate.

Dopo cotte hanno un profumo e un gusto dolce molto particolare, si possono accompagnare ad antipasti o in cucina.

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 Olive nere confites intere

Olive Nere sono ottenute dalla lavorazione di olive invaiate e fatte diventare nere tramite ossidazione; in questo modo assumono un colore nero vivo brillante e un sapore dolce al palato. La varietà è “Hojblanca” della zona di Cordoba in Spagna.

Sono ottime nelle insalate e da mettere sulla pizza.

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 Olive nere confites denocciolate

Olive Nere sono ottenute dalla lavorazione di olive invaiate e fatte diventare nere tramite ossidazione; in questo modo assumono un colore nero vivo brillante e un sapore dolce al palato. La varietà è “Hojblanca” della zona di Cordoba in Spagna.

Sono ottime nelle insalate e da mettere sulla pizza.

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