Passolone-Oliven
Zutaten: Oliven, Salz.
Reife Oliven, die sofort in Fässer mit trockenem Salz verarbeitet werden, um die Bitterkeit zu entfernen und das Schrumpfen des Fruchtfleisches zu erreichen.
Sie sind allgemein als „Passolone“ bekannt, da sich das Fruchtfleisch zusammenzieht. Die Oliven sind sizilianisch der Sorte „Nocellara del Belice“ oder griechisch der Sorte „Conservolia“. Diese Oliven sind hervorragend als Vorspeisen, Beilagen oder in gemischten Salaten mit frischem Gemüse.
