Ganze Leccine-oliven

Leccino, auch bekannt als Leccio, ist eine toskanische Sorte, die sich leicht anbauen lässt. Diese Sorte benötigt eine gute Sonneneinstrahlung und einen gut durchlässigen, tonhaltigen, kalkhaltigen Boden.

Sie ist von der Toskana bis nach Kampanien weit verbreitet. Die Oliven sind klein und haben einen leicht bitteren, aber angenehmen Geschmack.

Sie sind hervorragend als Aperitif oder auf Pizza sowie in Fleischgerichten geeignet.

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Ganze Peranzana-oliven

Die Oliven der Sorte Peranzana sind typisch für das Nordwesten der Provinz Foggia. Sie zeigen sich in einer braun-violetten Farbe, die ins Schwarze übergeht.

Der Geschmack ist anfangs süß, wird dann intensiv, leicht bitter und mit einem überraschenden Artischockengeschmack.

Sie eignen sich für verschiedene Verwendungen, wie Vorspeisen, Aperitifs und als Beilage zu Fleisch- und Fischsaucen.

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Trockensale-oliven

Die Trocken-Salz-Oliven sind ein Produkt der marokkanischen Tradition mit hoher Typizität und stammen von einer vollständig handwerklichen Verarbeitung, möglicherweise griechischen Ursprungs.

Man beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der reifen Oliven. Nach mehreren Waschungen zur Milderung der Bitterkeit werden sie getrocknet und in Fässer mit Salz gelegt, wo sie etwa drei Monate reifen. Am Ende des Prozesses haben die Oliven ein glänzendes Aussehen, eine weiche Konsistenz und einen vollen, kräftigen Geschmack. Sie sind hervorragend als Zutaten in der Küche oder als Vorspeise geeignet.

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Griechenland schwarze Oliven in Salzlake

Bei den schwarzen Oliven, die wir verwenden, handelt es sich um die Sorte „Conservolia“ aus dem Gebiet Amfissa in Griechenland und die Sorten „Picual“ und „Manzanilla“ aus dem Gebiet südlich von Alexandria in Ägypten.

Nach der Ernte werden sie mehrere Monate lang in natürliche Salzlake gelegt, um zu reifen, bevor sie für die Verarbeitung bereit sind.

Die Farbe variiert von braun bis violett mit einem Stein.

Ideal als Vorspeise, als Hauptgericht und appetitlich zum Aperitif.

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Passolone-Oliven

Reife Oliven, die sofort in Fässer mit trockenem Salz verarbeitet werden, um die Bitterkeit zu entfernen und das Schrumpfen des Fruchtfleisches zu erreichen.

Sie sind allgemein als „Passolone“ bekannt, da sich das Fruchtfleisch zusammenzieht. Die Oliven sind sizilianisch der Sorte „Nocellara del Belice“ oder griechisch der Sorte „Conservolia“. Diese Oliven sind hervorragend als Vorspeisen, Beilagen oder in gemischten Salaten mit frischem Gemüse.

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Ganz Schwarze confites-oliven

Schwarze Oliven werden aus reifen Oliven hergestellt, die durch Oxidation schwarz werden; sie erhalten so eine leuchtend schwarze Farbe und einen süßen Geschmack. Die Sorte ist „Hojblanca“ aus der Region Córdoba in Spanien.

Sie sind hervorragend in Salaten und auf Pizza.

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Gaeta-oliven

Die Itrana-Olive ist ein typisches Produkt aus dem Latium, das seinen Ursprung in der Stadt Itri hat, die am Golf von Gaeta liegt. Bekannt als Gaeta-Oliven aufgrund ihrer Exportation vom nahegelegenen Hafen von Gaeta.

Die Oliven werden in den Frühjahrsmonaten März und April geerntet, wenn ihre Farbe dunkel und intensiv wird. Sie wird als Königin der Oliven bezeichnet.

Sie eignen sich für verschiedene Verwendungen wie Vorspeisen, Beilagen, Aperitifs und für die Zubereitung von Gerichten.

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Romanelle-oliven aus dem ofen

Oliven, die aus unterschiedlichen Quellen stammen können, in der Regel werden die Sorten „Bella di Cerignola“ aus Apulien und „Halkidiki“ aus Griechenland verwendet.

Die Oliven durchlaufen mehrere Verarbeitungsstufen, bevor sie oxidiert und geröstet werden.

Nach dem Backen haben sie ein besonders süßes Aroma und Geschmack, ideal für Vorspeisen oder in der Küche.

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Entsteint Schwarze confites-oliven

Schwarze Oliven werden aus reifen Oliven hergestellt, die durch Oxidation schwarz werden; sie erhalten so eine leuchtend schwarze Farbe und einen süßen Geschmack. Die Sorte ist „Hojblanca“ aus der Region Córdoba in Spanien.

Sie sind hervorragend in Salaten und auf Pizza.

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