Grüne Nocellara del Belice-oliven

Das Produktionsgebiet der Nocellara del Belice DOP befindet sich im Belice-Tal, insbesondere in den Gemeinden Castelvetrano, Campobello di Mazara und Partanna in der Provinz Trapani, Sizilien.

Die Ernte erfolgt streng von Hand, meist zwischen Oktober und November. Die grünen Oliven durchlaufen einen Transformationsprozess nach der Castelvetranese-Methode. Sie haben eine runde Form mit fester und knackiger Textur.

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Grüne oliven aus Griechenland

Die grünen Oliven der Sorte „Halkidiki“ stammen aus Nordgriechenland. Diese Olivensorte kann nach mehreren Monaten der Reifung in natürlicher Salzlake ganz oder entsteint sein. Die Farbe variiert von grün bis hellgrün, je nach Reifungsgrad in der Salzlake.

Diese fleischigen und knusprigen Oliven sind ideal als Vorspeise, Beilage oder für Aperitifs.

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Trockensale-oliven würzig gewürzte

Die Trocken-Salz-Oliven sind ein Produkt der marokkanischen Tradition mit hoher Typizität und stammen von einer vollständig handwerklichen Verarbeitung, möglicherweise griechischen Ursprungs.

Man beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der reifen Oliven. Nach mehreren Waschungen zur Milderung der Bitterkeit werden sie getrocknet und in Fässer mit Salz gelegt, wo sie etwa drei Monate reifen. Am Ende des Prozesses haben die Oliven ein glänzendes Aussehen, eine weiche Konsistenz und einen vollen, kräftigen Geschmack. Sie sind hervorragend als Zutaten in der Küche oder als Vorspeise geeignet.

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Grüne oliven aus Spanien, entsteint

Grüne Oliven, die mit der Sevillana-Methode verarbeitet werden, um eine schnelle Entbitterung und Fermentation zu erreichen. Sie stammen aus Andalusien in Spanien und gehören zur Sorte „Hojblanca“.

Die Oliven reichen in der Farbe von grün-gelb bis strohgelb.

Sie sind hervorragend für Vorspeisen, Salate und als Garnierung für Focaccia und weiße Pizzen geeignet.

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Würzig gewürzte schwarze Oliven

Die schwarzen Oliven, die wir verwenden, sind von der Sorte „Conservolia“ aus der Region Amfissa in Griechenland und von den Sorten „Picual“ und „Manzanilla“ aus der Region südlich von Alexandria in Ägypten.

Nach der Ernte werden sie mehrere Monate in natürlicher Salzlake eingelegt, um zu reifen, bevor sie zur Weiterverarbeitung bereit sind.

Die Farbe variiert von Braun bis Violett mit Kern.

Ideal als Vorspeise, als Beilage oder als herzhafter Snack bei Aperitifs.

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Grüne Oliven aus Griechenland entsteint

Die grünen Oliven der Sorte „Halkidiki“ stammen aus Nordgriechenland. Diese Olivensorte kann nach mehreren Monaten der Reifung in natürlicher Salzlake ganz oder entsteint sein. Die Farbe variiert von grün bis hellgrün, je nach Reifungsgrad in der Salzlake.

Diese fleischigen und knusprigen Oliven sind ideal als Vorspeise, Beilage oder für Aperitifs.

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Süß gewürzte schwarze Oliven

Die schwarzen Oliven, die wir verwenden, sind von der Sorte „Conservolia“ aus der Region Amfissa in Griechenland und von den Sorten „Picual“ und „Manzanilla“ aus der Region südlich von Alexandria in Ägypten.

Nach der Ernte werden sie mehrere Monate in natürlicher Salzlake eingelegt, um zu reifen, bevor sie zur Weiterverarbeitung bereit sind.

Die Farbe variiert von Braun bis Violett mit Kern.

Ideal als Vorspeise, als Beilage oder als herzhafter Snack bei Aperitifs.

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Ganze Leccine-oliven

Leccino, auch bekannt als Leccio, ist eine toskanische Sorte, die sich leicht anbauen lässt. Diese Sorte benötigt eine gute Sonneneinstrahlung und einen gut durchlässigen, tonhaltigen, kalkhaltigen Boden.

Sie ist von der Toskana bis nach Kampanien weit verbreitet. Die Oliven sind klein und haben einen leicht bitteren, aber angenehmen Geschmack.

Sie sind hervorragend als Aperitif oder auf Pizza sowie in Fleischgerichten geeignet.

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Trockensale-oliven

Die Trocken-Salz-Oliven sind ein Produkt der marokkanischen Tradition mit hoher Typizität und stammen von einer vollständig handwerklichen Verarbeitung, möglicherweise griechischen Ursprungs.

Man beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der reifen Oliven. Nach mehreren Waschungen zur Milderung der Bitterkeit werden sie getrocknet und in Fässer mit Salz gelegt, wo sie etwa drei Monate reifen. Am Ende des Prozesses haben die Oliven ein glänzendes Aussehen, eine weiche Konsistenz und einen vollen, kräftigen Geschmack. Sie sind hervorragend als Zutaten in der Küche oder als Vorspeise geeignet.

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Ganze Peranzana-oliven

Die Oliven der Sorte Peranzana sind typisch für das Nordwesten der Provinz Foggia. Sie zeigen sich in einer braun-violetten Farbe, die ins Schwarze übergeht.

Der Geschmack ist anfangs süß, wird dann intensiv, leicht bitter und mit einem überraschenden Artischockengeschmack.

Sie eignen sich für verschiedene Verwendungen, wie Vorspeisen, Aperitifs und als Beilage zu Fleisch- und Fischsaucen.

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